Por Flávio Silva
Ah, o verão chegou! E com ele aquele clima quente que nos traz disposição, vontade de sair de casa, parar no primeiro barzinho, tomar uma cerveja bem gelada e comer alguma coisa leve e refrescante.
Vai ai uma dica: comidas cruas, sem manipulação ou com quase nenhuma, são a melhor pedida para esta estação, como os Tartares, Ceviches e Carnes Cruas.
Vamos falar um pouco desta comidinhas tão saborosas, nutritivas e que nem todos conhecem ou apreciam.
Sabia que o nosso Tartare, Tartar ou Steak Tartar como todos costumam chamar, são os primeiros alimentos que se tem conhecimento?
O nome vem dos Tártaros, um povo bárbaro que viveu muito antes de Cristo, na Europa Oriental e que cultivavam as suas carnes frescas, embaixo das celas dos cavalos, para que o sal do suor do animal a conservasse, até que eles pudessem consumi-las.
Temos também o Ceviche ou Seviche, iguaria de origem peruana, feita com peixe cru e o famoso “leche de tigre”, suco da conserva do peixe com alguma fruta cítrica, como o limão, laranja azeda (fruta típica) ou a lima. Com abertura de muitos restaurantes peruanos pela cidades, o Ceviche caiu no gosto do paulistano.
Falando um pouco deste assunto, hoje temos duas novas categorias de dietas, os Biogênicos: alimentação apenas a base de alimentos vivos, que geram vida, como os germens (o embrião dos alimentos), brotos e sementes; E os Bioativos: alimentos que ativam a vida, como frutas, legumes e hortaliças cruas, sem cocção, mais este já é um outro assunto para o próximo artigo.
Vamos consumir mais alimentos frescos e viva o verão!
Flávio Silva é chef formado pela Anhembi Morumbi e especialista em gastronomia fresca, mediterrânea e contemporânea.
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